À l’extrémité orientale de la province de Vérone se trouve le village historique d’Illasi, où la cave Santi a été fondée en 1843 à l’initiative de Carlo Santi. L’enracinement territorial de la cave Santi se concrétise dans la typicité de ses vins.
L’utilisation soignée de la Corvina, cépage autochtone prince de la Valpolicella et de la région de Vérone, le recours à l’élevage en grands fûts, typique de la tradition œnologique italienne, et la sélection d’essences locales pour les fûts eux-mêmes, font partie d’une philosophie œnologique qui souligne de manière cohérente l’appartenance à un territoire qui est l’un des plus réputés d’Italie.
