Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel.
Préparation de la sauce : verser 2 cuillères à soupe de panna dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe de gorgonzola au mascarpone et 10g de speck en petits morceaux puis mélanger. Pendant ce temps, faire cuire les gnocchi, dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter et les verser dans la sauce. Ajouter la moitié des pistaches écrasées, laisser cuire encore 1 minute. Servir et parsemer avec le reste des pistaches, terminer avec une tranche de speck en forme de rose.
